L-Lisina

È un aminoacido essenziale. Insieme alla metionina rappresenta l’aminoacido precursore della carnitina. La lisina favorisce la formazione di anticorpi, ormoni (come quello della crescita) ed enzimi; è inoltre necessaria allo sviluppo ed alla fissazione del calcio nelle ossa. La lisina è importante anche come precursore di una importante vitamina chiamata niacina, vitamina B3 o PP.

I cereali sono poveri di lisina. La sintesi proteica può avvenire solo se sono presenti tutti gli aminoacidi, mentre se ne manca anche solo uno, si blocca. Per questo motivo tanto più la composizione aminoacidica di una proteina si avvicina a quella del corpo umano, tanto più questa può essere utilizzata (si dice che ha un elevato valore biologico). In un dato alimento, l’aminoacido essenziale presente in concentrazioni più basse viene definito aminoacido limitante, proprio perché limita la sintesi proteica. La lisina è quindi l’aminoacido limitante dei cereali.

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