Pulite i fagiolini eliminando le estremità, lavateli e scottateli per una decina di minuti in acqua bollente salata, in modo che rimangano al dente. Scolateli, lasciateli raffreddare e tagliateli a pezzetti;

In una terrina, amalgamate la ricotta con la menta tritata;

In una ciotola a parte, sbattete le uova, aggiungete 1 pizzico di sale, pepate e unite il composto di ricotta e menta; mescolate gli ingredienti molto bene, fino a ottenere una crema morbida;

Unite i fagiolini, regolate di sale e pepate;

Riscaldate poco olio in una padella antiaderente e, quando sarà ben caldo, versatevi il composto preparato;

Fate cuocere la frittata fino a quando risulterà rappresa quindi, con l'aiuto di un coperchio liscio, giratela sull'altro late e portate a termine la cottura;

Lasciate raffreddare e servite decorando, se vi piace, con qualche fogliolina di menta.