Pulite bene gli asparagi usando un pelapatate in modo da togliere lo strato superficiale che risulterebbe duro da mangiare, tagliatene il fondo pareggiandoli più o meno alla stessa lunghezza e legateli con uno spago in modo che stiano assieme.

Metteteli in una pentola dai bordi alti cercando di tenerli in piedi, aggiungete acqua fredda fino a metà, lasciando la parte superiore scoperta. Salate e fate bollire per 20 minuti circa.

Nel frattempo mettete le uova in un pentolino e ricopriteli con acqua fredda. Portate ad ebollizione e cucinate per 4 minuti. Scolate le uova, raffreddatele sotto l'acqua fredda e sgusciatele.

A questo punto tritate le uova, mettetele in una ciotola e aggiungete olio extravergine d'oliva, poco aceto di vino bianco, sale e pepe secondo i vostri gusti.

A questo punto sgocciolate gli asparagi e serviteli in un piatto assieme alle uova così condite.