Strizzate gli spinaci dopo averli cotti e tritateli.

Uniteli in una terrina con la carne macinata, un uovo intero, la farina di mandorle e della noce moscata amalgamando bene tutti gli ingredienti.

A questo punto con le mani componete della polpette di uguale dimensione e  rosolatele bene su ogni lato.

Pulite gli asparagi e fateli bollire in acqua salata tenendoli in verticale per almeno 20 minuti. 

Nel frattempo fate cucinare le uova fino a farle sode.

Sgusciate le uova e tritatele unendo olio, poco aceto, sale e pepe a seconda dei propri gusti. 

Mangiate gli asparagi ancora caldi assieme alle uova così condite  😋 !