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Strizzate gli spinaci dopo averli cotti e tritateli.
Uniteli in una terrina con la carne macinata, un uovo intero, la farina di mandorle e della noce moscata amalgamando bene tutti gli ingredienti.
A questo punto con le mani componete della polpette di uguale dimensione e rosolatele bene su ogni lato.
Pulite gli asparagi e fateli bollire in acqua salata tenendoli in verticale per almeno 20 minuti.
Nel frattempo fate cucinare le uova fino a farle sode.
Sgusciate le uova e tritatele unendo olio, poco aceto, sale e pepe a seconda dei propri gusti.
Mangiate gli asparagi ancora caldi assieme alle uova così condite 😋 !
